牛嫩腿心部位、霜降牛熱量、牛肉蛋白質在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩唯一較軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。 F 肩胛里肌（Chuck Tender）俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉 ...

上肩胛肉是牛肩膀上的大塊肉，分切出「板腱肉｣（Blade）又稱為「嫩肩里肌」就是美式賣場賣的「嫩肩里 ...

這個部位是位於胸腔左右兩側，富大理石紋脂肪，肉質鮮美，又可區分為兩種肉：牛小排：香Q滑嫩、骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調。牛肋條： ...

根據好食課提供的牛肉油脂含量百分比，一次解析牛肉13個部位，包括其中油脂含量較高的4個部位依序為「前胸肉（牛腩）、前胸肋骨肉（牛小排）、後腰脊肉（ ...

肋眼心-位於肋眼正中間，油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位，牛鮮味濃郁，口感也是肋眼之中最嫩的。牛小排(Short Ribs)：

一般說來牛肉的烹調法可分為兩大基本要點： 1.水煮法：可分為火鍋：適用部位為臀肉、腰肉(菲力、紐約克)、肋瘠肉(沙朗)。湯煮：適用部位為臀肉、肩肉、 ...

肉塊, 薄片牛肉, 牛排, 前腿心. 前腿心是由三頭肌組織所構成，取自牛隻的前腿部位。它的處理與烹飪法和頭刀相同，處理時就如同處理刀一般，先將外層脂肪切除，再順著 ...

肋眼上蓋、老饕牛肉-包覆肋眼心四周的稀有部位，口感軟嫩，帶有細緻油脂的瘦肉。肋眼心-位於肋眼正中間，油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位，牛鮮味濃郁 ...

腱子Shank，也是牛的大腿部分，一隻牛有4條腿，2個前腿腱與2個後腿腱，又細分為後腿腱A腱、腱子心B腱D腱、前腿小腱C腱、側腱E腱、花腱F腱。因為頻繁運動的原因，肉質結實 ...