蛋黃酥比例、蛋黃酥比例、流沙蛋黃酥做法在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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油皮製作：酥油、砂糖拌打勻打發＞加入過篩中筋麵粉慢速輕輕拌水也慢慢加入＞麵糰成型速度改快速拌至麵糰面光亮有筋性（麵糰可拉出薄膜不易拉斷）＞ ...

步驟 · 油皮做法：粉牆+(水+糖粉)+豬油拌勻(先讓部分水跟粉混合形成溼麵筋)，搓揉成長條狀搓出麵筋至光滑有Q度，鬆弛30分，分割36個． · 油酥做法：低筋麵粉 ...

將包好的蛋黃酥放置於烘焙紙上，接著將蛋黃液與1小匙牛奶混合均勻，並塗抹於蛋黃酥表面，最後撒上少許芝麻，等待約5～10分鐘，讓蛋黃液乾燥後即可進烤箱烘 ...

以檢定的規定來說，油皮：油酥的比例有2:1、3:2，也有1:1，內餡的比例就不一定，以蛋黃酥來說是油皮：油酥：餡是3:2:6，也就是說如果油皮是15，那油酥就是 ...

如何自製鹹蛋黃？ · 準備雞蛋6 顆、鹽巴200g 及麵粉400g 。 · 將鹽巴、麵粉以1:2 比例倒入乾淨的保鮮盒中，並混合均勻，取出一碗備用。 · 將保鮮盒中的麵粉、鹽巴壓出一個個的 ...

蛋黃酥比例：油皮21克+油酥15克+烏豆沙25克 · 冷凍蛋黃取出直接用米酒泡約五~十分鐘，或直接擺放於烤盤上噴上米酒，用上下火+旋風，150°C烤6~8分鐘，烤好後放涼備用。 · 鋼盆 ...

烤箱預熱160度，「生蛋黃」一粒粒平鋪在烤盤上，噴上米酒去腥，放進烤箱，烤15分鐘到全熟。 ... 紅豆沙餡一顆顆秤量20g 搓圓，鹹蛋黃包進豆沙餡裡，搓圓放 ...

一直想要自己動手做看看蛋黃酥。每次看到食譜都覺得好麻煩喔~步驟好多，又是油酥又是油皮的~~. 歡迎訂閱 ...

烏豆沙蛋黃酥–內餡製作 · 1. 去除鹹鴨蛋腥味：先將鹹鴨蛋泡米酒約莫2分鐘(也可以用噴罐裝點米酒噴在鹹鴨蛋上) · 2. 將鴨蛋一顆顆排在烤盤上 · 3. 以170度烤8- ...

蛋黃酥是台灣流傳已久的經典糕餅，過往被視為理所當然的存在，近年卻倏地大鳴大放了起來。弘光科技大學食品科技系專技助理教授#楊智偉長期觀察道，台灣 ...