不二坊蛋黃酥做法、蛋黃酥食譜、呂昇達蛋黃酥在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

最近看到新聞，中秋節期間阿，那個犁記，不二家的排隊人潮真的是誇張的長。

所以今天一定要特別來跟大家分享一下其實一點都不難的蛋黃酥的做法。

這也是我們家每年都會多做幾顆給親朋好友的伴手禮喔。

話不多說先上圖

https://imgur.com/a/itQ0FBF

影音版食譜：

https://youtu.be/cU81ZW9UpTE

粉絲團每周更新新食譜：

https://m.facebook.com/CloudChefsTW/



食材準備

#蛋黃酥

鹹蛋黃10個
高粱30克
豆沙或棗泥250克
奶油5克
蛋黃3顆

*油皮

中筋麵粉105克
白油37.5克
水48克
鹽0.5克
糖1克

*油酥

低筋麵粉70克
白油35克



料理步驟

Step.1
首先我們先將鹹蛋黃稍微泡一下高粱酒後，放入預熱150度的烤箱，烤6至7分鐘產生酒香後取出放涼。

Step.2
將豆沙或棗泥與奶油揉勻後，分成10等份，每25克包入一顆鹹蛋黃。

Step.3
油皮的部分呢，我們將中筋麵粉，白油37.5克與48克的水，加上0.5克的鹽與1克的糖，揉勻後分成10等份備用。

Step.4
油酥的部分呢，將白油35克與低筋麵粉用刮鏟攪拌混和後分成10等份。p.s.切勿揉他以避免出筋。

Step.5
將1份油皮拍平後包入1份油酥，桿成長條狀後捲起，轉90度再次桿成長條狀後捲起。

Step.6
將麵團橫著放後用手壓平，由內向外桿成中厚外薄的直徑10公分圓形，包入內餡後確實封緊。

Step.7
光滑面朝上放入烤盤，刷上用每顆蛋黃加5cc的水稀釋過的蛋黃液，180度的烤箱烤30分鐘，如果喜歡的話，也可灑上一些芝麻增加香氣也更加美觀喔。




-----
Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z012DA.

--

推 JingP: 看起來超好吃 09/22 13:34
→ maclaywu: 我們做的沒有另外添加糖，多吃幾顆也不會膩喔 09/22 13:46
推 et054987: 推一個，以前學校有做過 09/23 13:33
推 kueiyang: 推，很愛蛋黃酥~ 09/25 09:54
→ maclaywu: 我以前學校也做過耶(握手)月餅我也不太吃只愛蛋黃酥 09/25 10:14